详细说明
油酸与作用,则异构化为反式异构体,反油酸的熔点为44~45℃;化则得硬脂酸。油酸由于含有双键,在空气中长期放置时能发生自氧化作用,局部转变成含羰基的物质,有腐败的哈喇味,这是变质的原因。商品油酸中,一般含7%~12%的饱和脂肪酸,如软脂酸和硬脂酸等。
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油酸与作用,则异构化为反式异构体,反油酸的熔点为44~45℃;化则得硬脂酸。油酸由于含有双键,在空气中长期放置时能发生自氧化作用,局部转变成含羰基的物质,有腐败的哈喇味,这是变质的原因。商品油酸中,一般含7%~12%的饱和脂肪酸,如软脂酸和硬脂酸等。